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二次仕込み

先ほどの続きです

蒸気

蒸しているのを外から見ているところです
配管から蒸気がもうもうと出ています。



蒸しあがった後は一旦冷ましてから取り出します。
もし熱を持った状態のまま取り出してしまうと、これまで育てた菌が全て熱でやられてしまいます。


十分に冷めたところで蒸し機から芋を取り出していきます

長いも蒸し後

写真は少しわかりづらいですが、芋を取り出しているところです。

蒸しあがった芋はスクリューで練られ、蜂の巣状の金属蓋を通って取り出されるため、このような状態で出てきます。


中間タンク

こうして取り出された芋はタンクに入り、これまでに作ってきた一次もろみに加えられます。こうして長いもを加えることによって再び麹菌と酵母菌が活発になり、再度発酵が進んでいきます。
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