六趣醸造工房ブログ

HOME > 六趣醸造工房ブログ

製麹完了〜一次仕込み

皆様こんにちは
ちょっとずつ気温も上がり日中は大分暖かい日も多くなってきました


仕込み作業の方ですが、昨日の前準備のおかげで幾分高い水温を保つことができました。そして、いよいよ完成した麹をタンクに移していきます。


一次タンク 送り後


タンクに麹を移し終えたところです
ここに酵母菌を加えることで、酵母菌が麹と反応して焼酎の元である【もろみ】が造られていきます。

また、主原料となるながいもを加える前の【もろみ】を【一次もろみ】と呼びます。

ここから充分に発酵が進むまでおよそ1週間前後かかります。その間は櫂(かい)入れ等を行い品温管理を主体として管理していきます。


櫂入れ その1
櫂入れ その2

↑櫂(かい)入れの様子
六趣醸造工房ブログ
六趣醸造工房ブログ最新情報
サイト内月別過去記事