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仕込み開始

平成26年度 六趣の仕込みがいよいよ開始しました。


当工房では気温が低く菌の活動が鈍る冬期間は仕込みを休止するため、春〜秋にかけて仕込みを行います。


本日はまず

原料麦

原料の一つである麦を移動し

ドラム内 麦

ドラムで蒸していきます。



で、蒸しあがった麦のサンプルがこちら

蒸し後麦


これに麹菌を混ぜ菌を増殖させて麹を作っていきます。
この後は菌が活発に活動するよう温度を保ち、経過を観察していきます


明日に続く
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